Prato

O Seco de Res à Limeña é um prato tradicional do Peru que carrega séculos de história e sabor. Sua origem remonta à época colonial e está ligada à fusão das tradições espanholas com as técnicas culinárias indígenas e afrodescendentes. É considerado um dos guisados mais representativos da cozinha criolla peruana. O nome “seco” vem do costume antigo de servir o prato com pouco caldo, após uma longa cocção que concentrava os sabores. A versão limeña se distingue pelo uso generoso de coentro fresco, que dá ao prato sua cor verde característica e um aroma inconfundível. A carne bovina é marinada com chicha de jora (ou cerveja), alho, cebola, pimentas e especiarias, e depois cozida lentamente até ficar macia e impregnada de sabor. Servido com arroz branco, batatas ou mandioca, e ocasionalmente com feijão peruano, o seco é um prato reconfortante, nutritivo e profundamente identitário. Em cada garfada, carrega-se a memória de gerações, a criatividade das cozinheiras peruanas e a alma de Lima. É um convite ao afeto, à mesa compartilhada e à história viva do Peru.