Prato

O Lomo Saltado é um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia peruana, símbolo de uma fusão cultural que começou no final do século XIX. Sua origem está ligada à chegada de imigrantes chineses, principalmente cantoneses, que aportaram ao Peru em busca de melhores oportunidades e trouxeram consigo novas técnicas culinárias e ingredientes exóticos. Esses imigrantes introduziram o uso do wok e a técnica de saltear os alimentos em fogo alto — conhecida como "chao" —, o que revolucionou a culinária local. A mistura dessas técnicas orientais com ingredientes peruanos como a carne bovina, a cebola roxa, o tomate e o ají amarelo resultou em um prato que é, ao mesmo tempo, simples e profundamente representativo da identidade peruana. Originalmente chamado de “lomito de vaca” ou “lomito à chorrillana”, o prato era servido com batatas cozidas. Com o tempo, as batatas fritas tomaram seu lugar, e o arroz branco foi adicionado, criando o equilíbrio perfeito entre texturas e sabores — crocância, suculência e um toque de molho de soja, elemento herdado da culinária chinesa. O Lomo Saltado representa muito mais do que uma refeição: é um reflexo da convivência harmoniosa entre duas culturas que souberam se complementar. Hoje, esse prato é preparado e servido em todo o Peru e em restaurantes peruanos ao redor do mundo, sendo um verdadeiro embaixador da nossa culinária.